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Por: JUAN PABLO BOURDIERD
SAN IGNACIO DE SABANETA, Santiago Rodríguez,- El casabe es uno de los alimentos más conocidos en el mundo, formando parte de la dieta humana. Es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca.
Según algunos chef, existen más de 500 platos que incluyen el casabe.
De acuerdo a los nutricionistas hay 6 razones para comer casabe: diversidad, sabor neutro, carácter saludable, accesibilidad, precio y múltiples ocasiones de consumo.
Además el casabe es ideal para usarlo como un pan para hacer dieta y cuidar la salud, ya que no contiene colesterol, ni sal, es bajo en calorías, limpia el tracto digestivo, evita el estreñimiento, no da gases, no daña el sabor de los acompañamientos
El empresario Darío Antonio Torres, de 61 años de edad residente en la comunidad El Jobo, explica como hacer el producto: «después de sembrar la yuca amarga, se espera hasta su punto de maduración para sacarla de la tierra y transportarla a su destino final donde se convierte en la materia prima para la elaboración del casabe sin importar su variedad. Luego se quita la cáscara, se lava con agua y se ralla para quitar la cáscara, proceso llamado por obreros descapotar».
Después de moler la yuca en una máquina de motor, aunque los primeros procesos fueron manuales, guayaban a manos obteniendo una harina muy mojada, empapada de Cianuro (ácido cianhídrico, que es un potente veneno).
Agregó Torres que «la harina es sometida a un proceso de prensa por aproximadamente 24 horas hasta eliminar por completo el veneno, dejando una harina blanca, seca y fina; lista para la elaboración del producto».
Ahora inicia el proceso del producto final: un operador vierte harina en una plancha o cazoleta plana (conocido por los obreros como burén), calentado a altas temperaturas, inician el proceso de fabricación de unos de los alimentos más demandado en la República Dominicana: el Casabe.
Torres produce unas 1700 unidades de casabe con sus variedades de maní, ajo y natural; una venta que solo debe transportar a la feria de los sábados en Sabaneta, porque es un producto encargado por la calidad del mismo,
JPM
